A Kanári szigeteken minden évben több karnevált is rendeznek, amikor is felvonultatják a kosztümöket és mindenféle zenére táncolnak. A legnagyobb karnevált Tenerifén és Gran Canarián tartják. A karneválok általában februárban kerülnek megrendezésre, Tenerifén körülbelül két héttel Hamvazószerda előtt kezdődnek. Gran Canárián pedig az emberek akkor öltöznek extravagáns kosztümökbe és mennek ki az utcára, amikor Tenerifén a karnevál már éppen a végéhez ér. A tánc, zene és az általános ünneplés időszaka körülbelül 14 napig tart. Talán a legfontosabb része minden karneválnak az utcai felvonulás, nincs ez másképp a Kanári szigeteken sem. Ekkor az emberek végre megmutatják a nagyon munkaigényes és sokáig készített karneváli kosztümjeiket. Az utcán szintén látni lehet kidíszített kocsikat. A rendező város központjában egy pódiumot állítanak fel, ahol koncerteket rendeznek, színházat játszanak és különböző versenyek zajlanak. Találkozhat itt az ún. „Las Murgas“ - szal, akik a saját zeneszámjaikat éneklik, melyek az aktuális politikai és szociális történéseket tükrözik egy jó nagy adag iróniával, humorral és nagyítással. Az ún. „Las Comparsas“ ezenkívül táncolnak és a „Las Rondallas“, akik tipikusak Tenerifére, férfi vagy kevert énekkarok.

Bőszen várt esemény a Kanári szigeteken a karneválkirálynőjének a választása, aki utána az egész karneváli történések felett átveszi az uralmat és megkapja tiszteletbeli helyét a feldíszített kocsiján, hogy onnan nézhessen le az alattvalóira. A királynőnek érdekes és elvarázsoló kosztümöt kell, viselnie, amely kiemeli a szépségét. A kisebb kisasszonyok pedig a karnevál hercegnője titulusért versengenek. Az egész karnevál egy nagy szardínia eltemetésével végződik, amelyet egy több ember által hordozott hatalmas fa konstrukció alkot. A férfiak és nők feketébe öltöznek át és az úton a tenger felé hangosan kiabálnak és jajonganak. Ezután a hatalmas szardíniát elégetik. Általában petárdákkal van tele, így a karnevál résztvevői még tűzijátékot is nézhetnek. A riói karneváltól eltérően, ahol a menetet szervezett és kiválasztott emberek és csoportok alkotják, a Kanári szigeteken majdnem mindenki hozzácsapódik az ünnepléshez. Sokszor a színek, a tánc és a zene kavalkádjába hagyják magukat a turisták is bevonni.